Химический состав блюд (БЖУ, калории, витамины)
Быстрая инструкция
Что делает этот калькулятор?
- Рассчитывает БЖУ и калорийность готового блюда
- Учитывает тепловую обработку (варка, жарка, запекание)
- Сравнивает с суточной нормой потребления
- Формирует этикетку для маркировки готовых блюд
Как пользоваться?
Режим 1: Расчёт блюда
- Введите наименование блюда
- Выберите тип тепловой обработки (варка, жарка и т.д.)
- Добавьте ингредиенты (кнопка «+ Добавить ингредиент»)
- Для каждого ингредиента укажите вес нетто (г)
- Нажмите «Рассчитать»
- Результат: БЖУ, калории, распределение в %
Режим 2: Сравнение с нормой
- После расчёта блюда переключитесь в режим «Сравнение с нормой»
- Калькулятор покажет процент от суточной нормы по каждому показателю
- Даст рекомендацию по калорийности
Режим 3: Этикетка
- После расчёта блюда переключитесь в режим «Этикетка»
- Сформируется текст для маркировки в соответствии с ТР ТС 022/2011
- Нажмите «Копировать текст», чтобы вставить в документ
Как учитывается тепловая обработка?
- Без обработки — коэффициент 1.0 (свежие продукты)
- Варка — коэффициент 0.9 (потери 10% массы)
- Жарка — коэффициент 0.85 (потери 15% массы)
- Запекание — коэффициент 0.9 (потери 10% массы)
- Тушение — коэффициент 0.95 (потери 5% массы)
- На пару — коэффициент 0.95 (потери 5% массы)
Важно: Все значения БЖУ и калорий умножаются на коэффициент обработки.
Пример расчёта (куриная грудка с картофелем)
- Ингредиенты: куриная грудка 150 г, картофель 200 г
- Обработка: варка (коэф. 0.9)
- Итого (до обработки): белки 39.4 г, жиры 3.65 г, углеводы 36 г, калории 329.5 ккал
- Итого (после обработки): белки 35.5 г, жиры 3.3 г, углеводы 32.4 г, калории 297 ккал
Расшифровка результатов
- Зелёный цвет калорий — до 500 ккал (низкокалорийное блюдо)
- Синий цвет калорий — 500-800 ккал (умеренная калорийность)
- Оранжевый цвет калорий — более 800 ккал (высококалорийное)
- Распределение БЖУ в % — показывает долю каждого нутриента
Суточные нормы (для взрослого человека)
- Калории: 2000 ккал
- Белки: 75 г
- Жиры: 67 г
- Углеводы: 275 г
Примечание: Нормы могут варьироваться в зависимости от пола, возраста, физической активности.
Требования к этикетке (ТР ТС 022/2011)
- Наименование блюда
- Пищевая ценность (БЖУ) в граммах на порцию
- Калорийность в ккал
- Дата изготовления
- Срок годности и условия хранения
- Информация об аллергенах (при наличии)
- Ответственное лицо
Советы по расчёту
- Используйте актуальные справочные данные по химическому составу
- Взвешивайте продукты для точного расчёта
- Учитывайте потери при очистке (брутто → нетто)
- Для сложных блюд разбивайте расчёт на группы ингредиентов
- Храните рассчитанные данные в технологических картах
- Обновляйте данные при изменении рецептуры
Нормативная база
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — требования к пищевой ценности
- ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции
- ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции
- Справочник «Химический состав пищевых продуктов» — данные по БЖУ
Важно: Расчёт носит справочный характер. Для точного лабораторного анализа пищевой ценности обратитесь в аккредитованную лабораторию.
Технический паспорт калькулятора химического состава блюд
Что такое химический состав блюда?
Химический состав блюда — это количественное содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и энергетическая ценность (калорийность).
Зачем это нужно?
- Для маркировки готовых блюд (требование ТР ТС 022/2011)
- Для составления диетического и лечебного питания
- Для контроля качества и сбалансированности рациона
- Для информирования потребителей о пищевой ценности
Нормативная база:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — требования к пищевой ценности
- ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции
- ТР ТС 021/2011 — безопасность
- Справочник «Химический состав пищевых продуктов»
Пищевая ценность основных продуктов
Мясо и птица (на 100 г)
| Продукт | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Говядина | 18.6 | 16.0 | 0 | 218 |
| Свинина нежирная | 19.4 | 7.1 | 0 | 142 |
| Куриная грудка | 23.6 | 1.9 | 0 | 113 |
| Куриное бедро | 18.2 | 15.3 | 0 | 215 |
Рыба
| Продукт | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Сёмга/Лосось | 20.0 | 13.6 | 0 | 208 |
| Треска | 17.5 | 0.6 | 0 | 78 |
Овощи
| Продукт | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Ккал |
|---|---|---|---|---|
| Картофель | 2.0 | 0.4 | 18.0 | 80 |
| Морковь | 1.3 | 0.1 | 7.2 | 35 |
| Капуста белокочанная | 1.8 | 0.1 | 4.7 | 27 |
| Помидоры | 1.1 | 0.2 | 3.8 | 22 |
Коэффициенты потерь при тепловой обработке
| Тип обработки | Коэффициент | Потери (%) | Примечание |
|---|---|---|---|
| Без обработки | 1.0 | 0% | Свежие продукты |
| Варка | 0.9 | 10% | Потери массы |
| Жарка | 0.85 | 15% | Ужарка |
| Запекание | 0.9 | 10% | Потери влаги |
| Тушение | 0.95 | 5% | В соусе/бульоне |
| На пару | 0.95 | 5% | Щадящий режим |
Суточные нормы потребления (для взрослого человека)
| Показатель | Норма | Примечание |
|---|---|---|
| Калорийность | 2000 ккал | Для взрослого человека |
| Белки | 75 г | Из них 50% животные |
| Жиры | 67 г | Из них 30% растительные |
| Углеводы | 275 г | Из них 40 г клетчатки |
Примечание: Нормы могут варьироваться в зависимости от пола, возраста, физической активности.
Пример расчёта пищевой ценности
Блюдо: Куриная грудка отварная с картофелем (порция 350 г)
Ингредиенты:
- Куриная грудка (варка) — 150 г
- Картофель (варка) — 200 г
Расчёт без учёта обработки:
- Куриная грудка (150 г): белки 35.4 г, жиры 2.85 г, углеводы 0 г, калории 169.5 ккал
- Картофель (200 г): белки 4.0 г, жиры 0.8 г, углеводы 36.0 г, калории 160 ккал
- Итого: белки 39.4 г, жиры 3.65 г, углеводы 36.0 г, калории 329.5 ккал
С учётом тепловой обработки (варка, коэффициент 0.9):
- Белки: 39.4 × 0.9 = 35.5 г
- Жиры: 3.65 × 0.9 = 3.3 г
- Углеводы: 36.0 × 0.9 = 32.4 г
- Калории: 329.5 × 0.9 = 296.6 ккал
Требования к маркировке (ТР ТС 022/2011)
На этикетке готового блюда должна быть указана следующая информация:
- Наименование блюда
- Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы) в граммах на порцию
- Энергетическая ценность (калорийность) в ккал
- Дата изготовления
- Срок годности и условия хранения
- Информация об аллергенах (при наличии)
- Ответственное лицо (повар, технолог)
Пример этикетки для меню:
Куриная грудка отварная с картофелем
Пищевая ценность на порцию:
Белки: 35.5 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 32.4 г
Калорийность: 297 ккал
Дата изготовления: 25.05.2026
Срок годности: 48 часов при t+2..+6°C
Содержит: курицу, картофель
Ответственный: __________
Пищевая ценность на порцию:
Белки: 35.5 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 32.4 г
Калорийность: 297 ккал
Дата изготовления: 25.05.2026
Срок годности: 48 часов при t+2..+6°C
Содержит: курицу, картофель
Ответственный: __________
Частые ошибки при расчёте пищевой ценности
- Не учтена тепловая обработка — данные для сырых продуктов выше, чем для готовых
- Неправильный пересчёт на 100 г — путают вес порции и 100 г продукта
- Использование устаревших справочных данных — нормы БЖУ могут отличаться
- Не учтены потери при очистке — вес нетто отличается от брутто
- Сложение жиров и белков без учёта кратности — кофеин, соль и т.д.
Нормативные документы актуальны на 2026 год.