Готовые ТТК
Библиотека технико-технологических карт для предприятий общественного питания. Все документы соответствуют актуальным нормативам РФ (2026).
Категории блюд
Супы и бульоны (документы)
Горячие блюда (документы)
Салаты и закуски (документы)
Выпечка и десерты (документы)
Напитки (документы)
Соусы и заправки (документы)
Что входит в ТТК
| Раздел | Содержание | Норматив |
|---|---|---|
| Область применения | Наименование блюда, область использования | ГОСТ 30390-2013 |
| Перечень сырья | Ингредиенты с нормами закладки (брутто/нетто) | Сборник рецептур 2023 |
| Технология приготовления | Поэтапное описание процесса, температурные режимы | СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
| Оформление и подача | Требования к подаче, украшению, температуре | СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 3.2 |
| Показатели качества | Органолептические характеристики, сроки хранения | ГОСТ 30390-2013, ТР ТС 021/2011 |
| Пищевая ценность | КБЖУ на 100 г и на порцию | ТР ТС 022/2011 |
Как использовать готовые ТТК
-
Шаг 1. Выберите категорию блюда в каталоге выше или воспользуйтесь поиском.
-
Шаг 2. Откройте ТТК и при необходимости скорректируйте нормы закладки.
-
Шаг 3. Распечатайте документ или сохраните в PDF для включения в пакет документов.
-
Шаг 4. Утвердите ТТК у ответственного лица и используйте в производственном процессе.
Часто задаваемые вопросы о ТТК
Что такое технико-технологическая карта (ТТК)?
Технико-технологическая карта (ТТК) — это основной документ предприятия общественного питания, который содержит рецептуру блюда, нормы закладки сырья, технологию приготовления, пищевую ценность и требования к хранению. ТТК разрабатывается по ГОСТ 31987-2012.
Источник: ГОСТ 31987-2012, ст. 5.3.2
Можно ли скачать ТТК бесплатно?
Да, все технико-технологические карты на ttk-standart.ru доступны бесплатно. Вы можете открыть любую ТТК, отредактировать рецептуру под свои цены и распечатать или сохранить в PDF.
Как изменить вес порции в готовой ТТК?
На странице каждой ТТК вы можете изменить вес порции — калькулятор автоматически пересчитает КБЖУ и стоимость. После изменений документ можно распечатать или сохранить.
Соответствуют ли ТТК требованиям СанПиН и Роспотребнадзора?
Все ТТК разработаны в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011 и Сборником рецептур 2023. Каждая карта содержит ссылки на актуальные нормативные документы.
Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011
Как рассчитать КБЖУ блюда?
КБЖУ рассчитывается автоматически на основе ингредиентов и их веса. Формула: (КБЖУ_ингредиента на 100г / 100) × вес_ингредиента. Все расчёты соответствуют ТР ТС 022/2011.
Источник: ТР ТС 022/2011, требования к маркировке
Нормативная база
Все готовые ТТК разработаны с учётом требований следующих документов:
- 1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарные требования к организации питания
- 2. ТР ТС 021/2011 — безопасность пищевой продукции (ХАССП)
- 3. ГОСТ 30390-2013 — продукция общественного питания, реализуемая населению
- 4. ГОСТ 31985-2013 — термины и определения в области общепита
- 5. Сборник рецептур 2023 — нормы закладки, выход блюд, потери при обработке