Калькулятор планирования закупок сырья
Быстрая инструкция
Что означают поля формы?
- Наименование продукта — для идентификации в отчёте
- Категория продукта — для справочной информации
- Единица измерения — кг, г, л, мл, шт, уп
- Норма расхода на 1 блюдо — сколько продукта требуется на одно блюдо
- Количество блюд в день — сколько блюд с этим продуктом продаётся в день
- Период планирования (дни) — на сколько дней делаем закупку
- Текущий остаток на складе — сколько уже есть в наличии
- Цена за единицу — стоимость закупки
- Время доставки (дни) — сколько дней идёт поставка от поставщика
- Страховой запас (дни) — дополнительный запас на случай задержки
На что влияет изменение данных?
- Норма расхода ↑ или Блюд в день ↑ → больше потребность, больше заказ
- Текущий остаток ↑ → меньше заказ (экономия)
- Время доставки ↑ → больше страховой запас
- Страховой запас ↑ → больше заказ, но выше замороженные деньги
Как интерпретировать результаты?
- Суточная потребность — сколько продукта нужно в день
- Потребность на период — сколько нужно на выбранный период с учётом сезонности
- Страховой запас — резерв на случай задержки поставки
- Рекомендуемый заказ — сколько нужно заказать сейчас
- Статус заказа — "Срочный заказ" (запас критичен), "Избыток" (заказ не требуется)
- Запас в днях — на сколько дней хватит текущего остатка
Рекомендации по страховому запасу
- Скоропорт (мясо, рыба, молочка) — 1-3 дня
- Овощи и фрукты — 2-4 дня
- Бакалея — 7-14 дней
- Замороженные продукты — 5-10 дней
- Напитки — 7-14 дней
Технический паспорт калькулятора планирования закупок сырья
Что такое планирование закупок?
Планирование закупок — это расчёт оптимального количества сырья и продуктов для обеспечения работы предприятия общественного питания.
Правильное планирование позволяет:
- Избежать дефицита продуктов в самый неподходящий момент
- Снизить затраты на хранение и замораживание денег в запасах
- Уменьшить количество списаний просроченных продуктов
- Оптимизировать частоту и объёмы заказов
Нормативная база РФ
- Налоговый кодекс РФ — учёт материальных расходов
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — требования к хранению продуктов
- Методические рекомендации по учёту продуктов в общепите
Методика расчёта
1. Расчёт суточной потребности
Суточная потребность = Норма на 1 блюдо × Количество блюд в день
Базовый показатель для всех дальнейших расчётов.
2. Расчёт потребности на период
Потребность на период = Суточная потребность × Количество дней × Сезонный коэффициент
Сезонный коэффициент учитывает изменение спроса в зависимости от месяца.
3. Расчёт страхового запаса
Страховой запас = Суточная потребность × Время доставки (или заданное количество дней)
Резерв на случай задержки поставки или внезапного роста спроса.
4. Расчёт рекомендуемого заказа
Заказ = Потребность на период - Текущий запас + Страховой запас
Итоговое количество к заказу у поставщика.
5. Расчёт запаса в днях
Запас в днях = Текущий запас / Суточная потребность
Показывает, на сколько дней хватит текущего запаса.
Рекомендации по страховому запасу
Стандартные значения:
- Скоропорт (мясо, рыба, молочка): 1-3 дня
- Овощи и фрукты: 2-4 дня
- Бакалея: 7-14 дней
- Замороженные продукты: 5-10 дней
- Напитки: 7-14 дней
Как рассчитать:
Страховой запас = Суточная потребность × Время доставки (дни)
Для надёжных поставщиков можно использовать коэффициент 0.5, для ненадёжных — 1.0-1.5.
Рекомендации по периодам закупки:
- Скоропорт: 1-3 дня
- Овощи и фрукты: 3-5 дней
- Бакалея: 7-14 дней
- Замороженные продукты: 7-14 дней
- Напитки: 7-14 дней
Пример расчёта
Исходные данные:
- Продукт: Говядина
- Норма на блюдо: 0.15 кг
- Блюд в день: 100
- Период: 7 дней
- Текущий запас: 5 кг
- Время доставки: 3 дня
- Цена: 400 руб/кг
Расчёт:
- Суточная потребность = 0.15 × 100 = 15 кг/день
- Потребность на 7 дней = 15 × 7 = 105 кг
- Страховой запас = 15 × 3 = 45 кг
- Рекомендуемый заказ = 105 - 5 + 45 = 145 кг
- Стоимость заказа = 145 × 400 = 58 000 руб
- Запас в днях = 5 / 15 = 0.33 дня (критический)
Вывод: Требуется срочный заказ 145 кг говядины на сумму 58 000 руб.
Сезонные коэффициенты
Для разных типов заведений и сезонов рекомендуются коэффициенты:
- Январь-февраль: 0.9 (спад после праздников)
- Март-апрель: 1.0 (стабильный спрос)
- Май-сентябрь: 1.1-1.2 (летний сезон, шашлыки, террасы)
- Октябрь-ноябрь: 1.0 (стабильный спрос)
- Декабрь: 1.2 (новогодние корпоративы)
Для уличных кафе и летних веранд летние коэффициенты могут достигать 1.5-2.0.
Ограничения применения
Калькулятор предназначен для предварительного планирования закупок и не заменяет профессиональную систему управления запасами.
Ограничения:
- Не учитывает минимальную партию поставщика
- Не включает возвратную тару
- Не учитывает объём складских помещений
- Сезонные коэффициенты требуют корректировки под конкретное заведение
Рекомендации:
- Используйте фактические данные о продажах для уточнения норм
- Корректируйте страховой запас в зависимости от надёжности поставщика
- Ведите учёт фактических остатков ежедневно
- Для дорогих продуктов сокращайте страховой запас
Нормативные документы актуальны на 2026 год.