Адаптация: Буфет/закусочная

• особенности:

  Мест — от 5 (закусочная) / без посадочных (буфет). Ассортимент — готовые блюда, выпечка, напитки. Быстрое обслуживание. Время — до 10 мин. ХАССП — обязательна. Проверки — средний риск

  буфетзакусочная5 местготовые блюдавыпечкабыстрое обслуживаниесредний риск
• дополнительные требования:

  ГОСТ Р 50762-95, ограниченное меню, ТК вместо ТТК (готовые блюда), контроль сроков годности готовой продукции (не более 24 часов при +2…+6°C), журнал приёмки готовой продукции (при покупке у поставщика)

  буфетГОСТ 50762-95ТКготовые блюдасрок годности24 часажурнал приёмки
• документы:

  Все базовые + журнал приёмки готовой продукции, журнал сроков годности (FIFO), меню (ограниченное), договор с поставщиками готовой продукции

  буфетжурнал приёмкиFIFOменюпоставщики готовой продукции