Чек-лист готовности к проверке Роспотребнадзора

• документы:

  □ СЭЗ (действующее). □ Программа производственного контроля. □ Журнал температуры холодильников (последний месяц). □ Журнал бракеража (последний месяц). □ Журнал массы порций. □ Журнал дезинфекции. □ Журнал приёмки сырья. □ Журнал листков здоровья. □ Журнал дератизации/дезинсекции. □ Журнал масла для жарки. □ Журнал жалоб. □ ТТК/ТК на все блюда. □ Медкнижки всех работников. □ Договоры (мусор, дезинфекция, вода). □ Акты анализа воды/воздуха (не старше 1 года)

  чек-листпроверкаРоспотребнадзорСЭЗжурналыТТКмедкнижкидоговорыакты
• помещения:

  □ Чистота (полы, стены, потолки). □ Вентиляция работает. □ Холодильники — температурный режим. □ Разделение сырого/готового. □ Цветная маркировка инвентаря. □ Санузлы — чистота, запас мыла/бумаги. □ Мусоросборник — на расстоянии ≥25 м. □ Дезинфицирующие средства — отдельно от продуктов

  чек-листпомещениячистотавентиляцияхолодильникиразделениемаркировкасанузлымусордезинфекция
• персонал:

  □ Санитарная одежда (чистая, целая). □ Головные уборы. □ Перчатки/рукавицы (при работе). □ Мытьё рук (мыло, полотенца). □ Отсутствие украшений, лака. □ ЛМК у всех. □ Листки здоровья — заполнены

  чек-листперсоналодеждаголовные уборыперчаткимытьё рукЛМКлистки здоровья
• процессы:

  □ Температура горячих блюд ≥75°C. □ Температура холодных ≤14°C. □ Масса порций в норме. □ Сроки годности не просрочены. □ Аллергены маркированы в меню. □ ХАССП-документация доступна. □ Корректирующие действия зафиксированы

  чек-листпроцессытемпературамассасроки годностиаллергеныХАССПкорректирующие действия