Распределение ответственности по должностям

• директор:

  Утверждение ТТК, получение СЭЗ, заключение договоров (мусор, дезинфекция, дератизация, вода), утверждение программы ХАССП, подписание актов проверок, ответственность за нарушения (КоАП, УК РФ)

  директорутверждениеСЭЗдоговорыХАССПпроверкиответственность
• технолог:

  Разработка ТТК, контроль технологических процессов, бракераж, ведение журналов (температура, масса, бракераж, дезинфекция, приёмка), обучение персонала, корректирующие действия по ХАССП

  технологТТКбракеражжурналыобучениеХАССПкорректирующие действия
• шеф-повар:

  Исполнение ТТК, контроль качества приготовления, органолептика, температура блюд, хранение ТТК, ведение журнала масла для жарки, замена масла, порционирование

  шеф-поварТТКкачествоорганолептикатемпературамаслопорционирование
• завхоз:

  Приёмка сырья, контроль документов поставщиков, ведение журнала приёмки, учёт отходов, вывоз мусора, хранение журналов поставок, контроль сроков годности на складе

  завхозприёмкадокументыпоставщикиотходымусорсроки годности
• санитарный врач/медсестра:

  Медосмотры, личные медкнижки, листки здоровья, контроль гигиены персонала, дезинфекция, согласование меню (детское/диетическое), участие в бракеражной комиссии

  санитарный врачмедсестрамедосмотрыЛМКгигиенадезинфекцияменюбракераж
• повар:

  Соблюдение ТТК, температурный режим, гигиена, листок здоровья, взвешивание, журнал масла, уборка рабочего места, отбор проб, соблюдение ККТ ХАССП

  поварТТКтемпературагигиеналисток здоровьявзвешиваниеККТХАССП
• уборщица:

  Влажная уборка, дезинфекция, график уборки, мойка контейнеров для отходов, уборка санузлов, дезинфекция дверных ручек, соблюдение графика

  уборщицауборкадезинфекцияграфиксанузлыдверные ручки
• администратор:

  Регистрация жалоб, книга жалоб, информация потребителям, меню, маркировка аллергенов, время обслуживания, контроль посуды

  администраторжалобыкнига жалобинформацияменюаллергеныпосуда