Шаблон технико-технологической карты (ТТК)

• шапка:

  Наименование организации. УТВЕРЖДАЮ: руководитель (подпись, ФИО, дата). ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №___ на блюдо '___'. Действительна до '___.___.20__'

  шапкаутверждениеруководительномер ТТКнаименованиедействительна до
• разделы:

  1. Область применения (класс предприятия, тип питания). 2. Перечень сырья (брутто/нетто на 1 порцию, на 100 порций). 3. Выход готового блюда (г). 4. Описание технологического процесса (пошагово, с температурой и временем). 5. Требования к оформлению. 6. Условия хранения (t, срок). 7. Пищевая ценность (БЖУ, ккал). 8. Аллергены. 9. Фото готового блюда

  разделыобласть применениябруттонеттовыходтехпроцессоформлениехранениеБЖУаллергеныфото
• подписи:

  Разработал: технолог (подпись, ФИО, дата). Согласовано: санитарный врач (при необходимости). Утвердил: руководитель организации

  подписитехнологсанитарный врачруководительсогласование
• хранение:

  Хранится у технолога/шеф-повара. Копии — у начальника смены. Срок — до изменения рецептуры + 1 год старых версий. ГОСТ 31987-2013

  хранениетехнологшеф-поваркопиисменаГОСТ 31987-2013