Перечень аллергенов и журнал их учёта

• перечень:

  14 аллергенов ЕАЭС: 1. Глютен (пшеница, рожь, ячмень, овёс). 2. Ракообразные. 3. Яйца. 4. Рыба. 5. Арахис. 6. Соя. 7. Молоко. 8. Орехи (грецкий, миндаль, фундук, кешью, пекан, бразильский, фисташки, макадамия). 9. Сельдерей. 10. Горчица. 11. Кунжут. 12. Сернистый диоксид и сульфиты (>10 мг/кг). 13. Люпин. 14. Моллюски

  аллергены14 аллергеновЕАЭСглютенарахисмолокоорехисернистый диоксид
• структура журнала:

  Наименование блюда, номер ТТК, перечень ингредиентов, наличие аллергенов (да/нет, какие), способ маркировки (меню, стенд, этикетка), дата обновления, подпись технолога

  журналблюдоингредиентыаллергенымаркировкаменюстендобновление
• маркировка:

  В меню: значок ⚠ или слово 'Аллергены:' с перечислением. Шрифт — не менее 2 мм, контрастный. На стенде — таблица блюд × аллергенов. При заказе — устное предупреждение официанта

  маркировкаменюзначокшрифт2 ммстендтаблицаофициант
• хранение:

  Хранится у технолога. Обновляется при изменении рецептуры. Срок — актуальность + 1 год. ТР ТС 022/2011, ст. 6

  хранениетехнологобновлениерецептураТР ТС 022/2011