СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Раздача и реализация

• п. 3.4.1:

  Блюда реализуются в течение 2 часов с момента изготовления (при t +60…+65°C). Хранение на раздаче — в мармитах или подогревателях

  раздачавремя реализациимармиттемпература
• п. 3.4.2:

  Холодные блюда и закуски хранятся при +2…+6°C. Выставка — не более 1 часа. Повторное охлаждение — запрещено

  холодные блюдавыставкаохлаждениезапрет
• п. 3.4.3:

  Самообслуживание: посуда для горячих и холодных блюд раздельная. Щипцы, ложки — на каждое блюдо отдельные

  самообслуживаниепосудащипцыразделение
• п. 3.4.4:

  Буфетная выдача: блюда в закрытой таре, температура горячих — не ниже 60°C, холодных — не выше 10°C при получении

  буфетвыдачатемпературазакрытая тара