Перечень пищевых продуктов, вызывающих аллергические реакции. Обязателен к указанию в соответствии с ТР ТС 022/2011, ст. 4.4.
| № | Группа аллергенов | Типичные источники в общепите |
|---|---|---|
| 1 | Злаки, содержащие глютен | Пшеница, рожь, ячмень, овёс, мука, хлеб, макароны, панировка |
| 2 | Ракообразные | Креветки, крабы, омары, лангусты, панцирные |
| 3 | Яйца | Куриные, перепелиные, яичный порошок, майонез, панировка |
| 4 | Рыба | Все виды рыб, рыбный бульон, соусы, консервы, анчоусы |
| 5 | Арахис | Арахисовая паста, масло, кондитерские изделия, соусы |
| 6 | Соя | Соевое молоко, тофу, эмульгаторы, соевый соус, заменители мяса |
| 7 | Молоко | Цельное молоко, сливки, сыр, творог, масло, казеин, сыворотка |
| 8 | Орехи | Миндаль, фундук, грецкий, кешью, фисташки, макадамия, песто |
| 9 | Сельдерей | Стебли, корень, семена, специи, бульонные кубики, маринады |
| 10 | Горчица | Зёрна, паста, порошок, соусы, колбасные изделия, заправки |
| 11 | Кунжут | Семена, масло, тахини, посыпки, хумус, азиатские соусы |
| 12 | Люпин | Мука, заменители сои, хлебобулочные изделия, паста |
| 13 | Моллюски | Устрицы, мидии, гребешки, кальмары, осьминоги, улитки |
| 14 | Диоксид серы и сульфиты | Сухофрукты, вино, сидр, картофельные полуфабрикаты |
Правила маркировки (ТР ТС 022/2011, ст. 4.4)
- Наличие аллергенов указывается в составе после наименования каждого компонента.
- Рекомендуется выделять аллерген прописными буквами, шрифтом или цветом.
- Для готовых блюд — указать в описании или отдельной строкой «Содержит: ...».
- Для предприятий общепита — разместить информацию в меню или на стенде у кассы.